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在均质乳化机的作用下,将一相或多相液体剪切乳化成细小粒子,在表面活性剂的作用,将本来不能混合到一起的两种或多种不相溶液体能够混和到一起的现象称为乳化,具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。由于表面活性剂的亲油基和亲水基性质,在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相或多相液体以微粒子状态分散于另一相液体中形成乳状液,从而达到油水不分层,长期稳定存在的效果 .高剪切乳化机
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